Petites chroniques périgourdines

Une petite réduction au Pécharmant pour accompagner une pièce de boeuf

Réduction au Pécharmant

Il y a quelques jours, le journal Sud Ouest proposait cette recette  de réduction au Pécharmant pour accompagner une pièce de bœuf.

L’idéal aurait été une côte de bœuf. Pour deux, nous avons choisi une entrecôte.

Le temps n’était pas trop de la partie. Néanmoins,  rien ne pouvait nous empêcher de  faire cuire la viande au barbecue.

La cuisson de la viande peut également se faire à la plancha ou même sur un gril.

La région offre de nombreux vins et les propriétés ne manquent pas dans le quartier nord de Bergerac.  Nous avons utilisé une bouteille achetée directement à la propriété.

En voici le site:http://www.chateau-du-rooy.com/

Une petite réduction au Pécharmant pour accompagner une pièce de boeuf

Ingredients

  • une pièce de bœuf épaisse (faux-filet, côte, entrecôte ou autre)
  • 3 échalotes (pour la sauce)
  • 4 grosses échalotes (pour confire)
  • 60g de beurre
  • du fond de veau
  • sel
  • poivre
  • une pincée de sucre

Instructions

  1. Faire chauffer le vin dans une casserole afin de le flamber.
  2. Ciseler les trois échalotes et les faire suer doucement avec le beurre dans une autre casserole,
  3. Ajouter le vin et le fond de veau.
  4. Laisser réduire lentement.
  5. Pendant ce temps, déposer les 4 grosses échalotes dans un plat allant au four que vous aurez préalablement parsemé de gros sel.
  6. Faire cuire 20 bonnes minutes.
  7. Saisir le bœuf entre 1 et 3 minutes sur chaque face selon l'épaisseur du morceau.
  8. Penser à mettre le plat de service près d'une source de chaleur ou dans le four afin qu'il garde la chaleur de la viande.
  9. Poser la viande dans le plat.
  10. Ajouter les échalotes confites.
  11. Napper de sauce.
  12. Bon appétit.
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http://perigord.mcweb.fr/une-petite-reduction-au-pecharmant-pour-accompagner-une-piece-de-boeuf/

1 Commentaire

  1. Mina

    Mmmh alléchant !

    Répondre

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