Petites chroniques périgourdines

Un gratin périgourdin d’inspiration dauphinoise

gratin périgourdin

Le gratin périgourdin, d’inspiration dauphinoise, est un plat qui accompagne à merveille les tournedos Rossini.

C’est dimanche que l’idée de publier cet article m’est venue car, passant la journée avec ma cousine et mon cousin, nous avons évoqué la poussée des cèpes et imaginé une abondance de ce met délicieux. Dans ces conditions, nous avons envisagé la possibilité de les faire sécher.

Je leur ai parlé de la recette du gratin périgourdin réalisé avec des cèpes séchés et, comme promis, je la publie sur ce site.

La photo montre le plat principal du premier de l’an où nous avons délocalisé le Périgord pour un mariage avec la mer à Biscarosse. Pour la viande, rien de plus facile : un tournedos de bœuf dans le filet saisi de chaque côté et posé sur une tranche de pain de mie grillée, salé et  poivré. Après avoir déposé une escalope de foie gras revenue à la poêle sur la viande, il ne reste plus qu’à arroser de sauce Périgueux.http://perigord.mcweb.fr/sauce-perigueux/

Allez, à vos fourneaux !

Gratin périgourdin inspiration dauphinois

Gratin périgourdin inspiration dauphinois

Ingredients

  • 6 pommes de terre
  • 2 gousses d'ail
  • 60cl de crème liquide
  • sel, poivre, muscade
  • 80 g de cèpes séchés
  • 100 g de graisse de canard

Instructions

  1. Badigeonner un plat à gratin de graisse de canard et frotter les parois avec une gousse d'ail.
  2. Mettre les cèpes séchés à tremper dans de l'eau tiède.
  3. Déposer une fine couche de crème dans le fond du plat.
  4. Mettre les lamelles de pommes de terre une à une dans le plat en les faisant se chevaucher.
  5. Verser une couche de crème.
  6. Saler, poivrer et râper un peu de muscade.
  7. Égoutter et faire revenir les cèpes dans la graisse de canard, ajouter l'ail en petits morceaux.
  8. Étaler les cèpes dans le plat.
  9. Puis, recouvrir de lamelles de pommes de terre.
  10. Terminer par une couche de crème avec sel, poivre et muscade.
  11. Enfourner le tout pendant 1h30 thermostat 180(6).
  12. Surveiller la cuisson en appuyant de temps en temps sur les pommes de terre pour les enrober de crème.
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